挞皮类
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蛋挞皮的做法不用黄油
作者:admin发布时间:2019-10-27 20:30

  主料蛋挞皮的创制:低筋面粉250g高筋面粉50g 盐3g黄油/乏味植物油40g 猪油180g白糖15g 水(此处可换成牛奶150g)140g蛋挞液的创制:鸡蛋(全蛋)2个蛋黄2个 动物淡奶油250g炼乳(可能不加)10g 白糖75g牛奶125g葡式蛋挞~无黄油也可能(挞皮+挞液)的做法设施1.挞皮的创制:将高粉,低粉,糖,室温熔解的黄油(没有黄油此处了换为乏味植物油,小我以为黄油更好吃),水,盐。和成滑腻的面团。(此处也可能把水换成牛奶,比水的量稍众一点点,由于牛奶比水的水分少点,徐徐插手面粉中,好职掌面团的水分。2.将揉好的滑腻面团放入保鲜袋中,懈弛20分钟。3.将敷裕冷藏的猪油放入保鲜袋,擀滋长方形薄片。(此处可能是猪油,黄油,或者片状马琪琳。小我以为片状马琪琳最好操作,由于马琪琳的延展性好。4.面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的功夫用手抻四个角。如图,猪油放中央,面团三折。5.三折后,折口出向下,然后以叠被子的格式折叠。放入冷冻五分钟。(主意是不让猪油正在擀面的经过中熔解)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。6.叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。(我家冰箱冷冻温度是-15度,倘若你们的冰箱温度滴,就少冻会。7.切片,看,依然能看到细细的纹理了吧,这即是起层的要害。(如许的挞皮倘若加点糖或者炼乳,烤出来即是好吃的饼干嘛。烤了几个,好粗。8.切好的片用手捏进蛋挞模具。9.蛋液的做法,即是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,同化,至糖熔解。(此处可能阐扬设思,苟且加些生果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的设思力了噢。10.挞水倒入蛋挞皮。11.烤箱预热200度。烤25分钟支配。

  配料挞皮:1油皮:面粉100克,猪油30克,温水40克2油酥:面粉50克,猪油25克挞水:牛奶180克,糖20克,低粉15克,蛋黄4个,《下次用三个就好了,挞皮只可做12个,恰好长帝25B一盘,而挞水有众几个出来》挞皮做法同香蕉派做法一致,只是叠被子稍作了些改动。挞皮药剂这个很好找,我就不贴了。挞水做法:除开蛋黄,将一起原料用小火煮至糖化,放凉后插手打散的蛋液,蛋液轻轻打散,以免包入过众氛围。烘烤:挞水注入模具中时,八分满即可。200度预热,中基层,上下火,约25分钟支配。

  用料蛋黄1个淡奶油40g牛奶35g白砂糖15g以上是蛋挞水可能制简略12个蛋挞千层酥皮面粉(家里蒸馒头的)125g面团黄油20g盐1g糖少许水65g裹入黄油65g君之蛋挞的做法将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水同化,柔至外貌滑腻的小面团~将面团放入冰箱冷藏懈弛半小时裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬将懈弛好的面团擀成一局部皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形双方判袂向中央折半后再折半。成一个四层的面饼。放入冰箱懈弛20分钟。懈弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀滋长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。重复共四次。末了一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷相同,中央尽量没有闲暇。将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。

  不消黄油可能做蛋挞皮的。创制蛋挞皮的经过中的,配方内的黄油(片状酥油)重要是距离面层之间的粘连,使面片离散有主意。凭据这个道理,那么大包酥用的油酥即可能用取代这个效用。油酥的配方是由油脂与低筋面粉组成的,此中油脂可能用猪油、植物油等。油酥配方:植物油:50%低筋粉:100%制法:面粉与油脂同化揉制没有干粉颗粒,且面团外貌滑腻,懈弛10分钟,正在擀成约一公分厚的长方体,入冷藏。要留意蛋挞皮面团与油酥面团的比例是5:1,即如1000克挞皮面团包起200克油酥面团,再举行开酥操作。开酥是要留意面团与油酥软硬划一。

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