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蛋挞的制作方法是什么啊 ? 我有蛋挞皮德国赛车
作者:admin发布时间:2019-08-11 17:20

  单方:6个蛋塔 。 塔皮:中筋粉70克,奶油60克,奶酪 30克。 塔馅:牛奶150克,一个全蛋,糖30克。 手腕: 1.做塔皮,把3种原料放一盆里,用一只手搓揉至匀,没有残留奶油和奶酪块就行。分6小团,直接正在6蛋塔模中捏出塔皮形式。 2.塔馅:牛奶+糖,稍加热,搅动,至糖化,蛋打散,参加,一同过筛。分舀入6模里。 3.190度烤20分钟。完结。 塔皮热时很酥,要凉后再脱模,不然容易碰裂塔皮。

  一、绸缪 1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的重要原料是面粉,家庭中制制可能选用广泛的中筋面粉,比方“繁荣粉”、“饺子粉”等。正在和面时,参加少许的黄油可能令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的巨额黄油可能令蛋挞外皮酥脆众层。 2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制制蛋挞内馅必不行少的原料,如此烤出的蛋挞滋味才会软嫩细腻、蛋香飘万里。 3、器材:烹饪所用的烤箱须要有上、下见示加热烘烤的性能,只要寡少上端或下端1组加热管的烤箱都不适适用来制制蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与广泛的擀面杖比拟,操作越发便利,手掌上的气力可能匀称地压落正在面团上,令擀成的面片薄厚匀称。应用金属材质的蛋挞模正在捏制挞皮时不会变形,相当便利操作,况且还可众次反复应用。其余,制制蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等器材。 二、和面 1、预先取250g黄油,用保鲜膜包裹好,入正在室温下使其自然软化。 2、用小秤称出300g中筋面粉,倒正在案板上,将中心的面粉堆向边缘,使面粉堆成好似火山口的形式。 3、用量杯取150ml冷水,慢慢地倒入中空的面粉中,并不休地将面粉与冷水混淆。 4、末了将面粉与冷水十足混淆匀称,和成一个无缺的面团。 5、取20g自然软化的黄油放入面团中,用手不休地按压揉搓,直到黄油十足渗入入面团中(早先用水融洽的面团质地较硬,但匀称揉入黄油后就会变得绵软而不黏手)。 6、取少许融洽的面团放正在手中,按成小饼状,再用双手拉开,假若小面饼可能抻得很薄、很长况且不破,面团就算融洽了。 一面体验分享: (1)我感觉用盆来和面更容易限制,参加黄油后先导和的光阴会感觉黄油和面团老是判袂,况且满手都沾了油油的黄油,这时不要停下来,相持赓续和面,过须臾功夫黄油就会与面团十足混淆,手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上,手会变得相当洁净了。 (2)用手拉开小面饼只须能拉长一段不是那么容易破就行了,我做过三次挞皮,没有一次能像上面说的可能抻得很薄,但做出来的挞皮也都不错。 三、擀皮 1、将融洽的面团按成饼状,再将余下的自然软化黄油(230g)放正在面饼中心,并用保鲜膜将黄油外貌按压平呈饼状。 2、将保鲜膜揭下,再用底下的面饼将中心的黄油十足包裹住,并将上口封苛。 3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。 4、正在案板上撒少许薄面,将冷藏过的面团用手小心地按成饼状,贯注不要将面皮按破,使中心的黄油映现来。 5、用擀面杖将面饼擀开擀薄,制成1张厚约1cm的长圆形面皮。 6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折,再将阁下两段向内折叠,接着用手轻轻压实。 7、赓续将面饼擀压开,擀成1张薄厚匀称的长方形面皮,贯注合时地正在面皮上撒些薄面,避免案板或擀面杖与面皮粘黏。 8、接着将长方形面皮均分成3折,赓续将阁下两段向内折叠,并用手轻轻压实,将面片叠成一个薄厚匀称的长方形面饼。 9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。 10、将面饼从冰箱中取出,揭去保鲜膜,再次用擀面杖擀压开,擀成厚约1cm的长方形面皮,并再次均分成3折,赓续将阁下两段向内折叠,叠成一个薄厚匀称的长方形面饼。德国赛车 11、末了将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮,再从较窄的一边先导卷起,贯注肯定要将面皮卷紧实。 12、待将面卷直径卷至约5cm时,用刀将面皮斜堵截,再将面皮边际压实,并用保鲜膜将面卷包裹好,再放入冰箱中冷冻1小时。 13、然后赓续将余下的面皮用同样的手腕卷成面卷,放入冰箱冷冻。 一面体验分享: (1)先正在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好; (2)包裹黄油时肯定贯注不要留氛围正在面团中,到后面捍的光阴容易破; (3)擀面时肯定要轻少许,如此能力尽量避免把黄油擀出来,我做过三次挞皮,每次都最终依旧会有黄油漏出来,末了一次算对比好,正在末了三折的光阴才漏出来,看来念不漏出来还须要肯定的手段和操演才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上,这时不消理会破的地方,完结一共程序,照样卷起来,固然破了,便并不影响挞皮的制成。 四、捏皮 1、将冻硬的面卷从冰箱中取出,正在室温下使其自然解冻,用手轻捏面卷,感到面卷回软,可能捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开,用刀切滋长约4cm的小段,每段约25g。(因金属材质的蛋挞模巨细型号略有分别,因而正在制制时要依据本质景况,活泼控制面卷小段的巨细,寻常每段控制正在25g-30g阁下对比适宜。) 2、将面卷小段立放正在蛋挞模中,用大拇指向边缘捻按开。 3、再用大拇指将面卷的边际抹压正在蛋挞模内壁上,不要留有缝隙。 4、一只手握住蛋挞模迟缓转动,用此外一只手的大拇指从面卷核心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形式好似的碗状挞皮。 5、接着迟缓转动蛋挞模,将挞皮边际向上捻起至略高于蛋挞模边际。将将一共的面卷小段用同样的手腕捏好,再放入冰箱中冷藏10分钟。 五、制馅 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中,再参加80g白砂糖,用打蛋器轻轻搅动,使白砂糖充满熔解正在牛奶中。如家中有搅拌机,可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒,如此越发容易融化。 2、正在混淆好的砂糖牛奶中参加100ml淡奶油和5个蛋黄(约80g)。 3、再用打蛋器轻轻地混淆匀称,贯注不要强烈搅打,省得将淡奶油打至发泡。 4、用细筛网将混淆好的挞水过滤一次,以便去除个中的杂质。 六、烤制 1、将烤箱温度设定为250度,选用下下同时烘烤档,功夫设定为25分钟,将烤箱提前预热。 2、将蛋挞模从冰箱中取出,划一地码放入烤盘中,再将混淆好的挞水倒入蛋挞模中,约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。3、待10分钟后,烤箱预热至250度时,将烤盘小心地移入烤箱中,贯注不要将蛋挞模中的挞水洒出来,用250度的温度烤制15分钟。 4、戴上隔热手套,将烤盘小心地取出,蛋挞的馅会像小山一律高高饱着,外貌有自然的玄色雀斑。数分钟后待蛋挞变至温热,中心的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一律,向下凹陷。 5、待蛋挞模不烫手时,再将内部的蛋挞小心地取出,之前的一共辛劳与恭候,毕竟有了完备的结果,奶香四溢的蛋挞就烤好了。 蛋塔做法一 1、原料: A.塔皮原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,即是植物黄油)250克,水150克阁下(依据面团的软硬水准慢慢增添,不要转瞬都倒进去)。 B.蛋塔水原料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可依据口胃决断放依旧不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混淆,拌成面团。水不要转瞬全倒进去,要慢慢增添,并用水安排面团的软硬水准,揉至面团外貌平滑匀称即可。用保鲜膜包起面团,废弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包苛,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。如此马琪琳就有了优越的延展性。不要把塑料膜翻开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬水准应当和面团硬度根本相同。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉,将废弛好的面团用压面棍擀滋长方形。擀的光阴四个角向外擀,如此容易把形式擀得对比匀称。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度相同,长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放正在面片中心 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片外貌,再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片启齿朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片外貌,擀开滋长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包苛,废弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉众余的边际举行整型。 8、将面片从较长的这一边先导卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放正在冰箱里冷蔵30分钟,举行废弛。 10、废弛好的面卷用刀切成厚度1CM阁下的片。 11、放正在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一边朝上,放正在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形式。然后正在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放正在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖熔解时离火,略放凉;然后参加蛋黄,搅拌匀称。 13、末了将蛋塔水浇入模中,烤制。 ========================================== 蛋塔做法二 原料: A.塔挞原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克阁下(依据面团的软硬水准慢慢增添,不要转瞬都倒进去)。 B.蛋挞水原料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可依据口胃决断放依旧不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混淆子孙替) 制制挞皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混淆,拌成面团。水不要转瞬全倒进去,要慢慢增添,并用水安排面团的软硬水准,揉至面团外貌平滑匀称即可。用保鲜膜包起面团,废弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包苛,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。如此马琪琳就有了优越的延展性。不要把塑料膜翻开,用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉,将废弛好的面团用压面棍擀滋长方形。擀的光阴四个角向外擀,如此容易把形式擀得对比匀称。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度相同,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放正在面片中心。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片外貌,再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片启齿朝外(如上图的偏向),再次用压面棍轻轻敲打面片外貌,擀开滋长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包苛,废弛20分钟。 7.将废弛好的面片启齿向外,用压面棍轻轻敲打,擀长滋长方形,然后三折。 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉众余的边际举行整型。 9.将面片从较长的这一边先导卷起来。 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放正在冰箱里冷蔵30分钟,举行废弛。 (冬天不消放冷藏) 11.废弛好的面卷用刀切成厚度1CM阁下的片。 12.将(11)放正在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一边朝上,放正在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形式。 13.正在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度阁下,烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮原料: 高筋面粉 45g (注:卵白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋) 低筋面粉 45g 酥油(猪油)Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥原料: 低筋面粉 130g (注:可用广泛面粉加玉米面Maismehl庖代!) 酥油 3。5大勺 蛋挞水原料: 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。 小锅煮开,加糖搅拌。参加鸡蛋,拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥原料区别融洽,切成匀称的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一同,用擀面杖擀压。 3.折半。反复上述举动。 4.末了将其擀成圆形。放入模具内,沿其形式压实。(事先正在模型内壁涂上少许油--防粘连!) 5.倒入蛋挞水原料,放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是自然植物,它含有100种以上的各类养分因素,险些是人类人命所需的物质它都有。一般人们是将小麦草参加汤里,也有人搅汁喝,你可理解小麦草也可制成适口美味的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的适口甜品“小麦草蛋挞”。 蛋挞皮用料: 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法: ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食品搅拌机中,以低速混淆匀称; ②接着参加鸡蛋,把一共混淆物搅打成面团; ③将面团放入模子中,压绝伦个圆模面团,待用。 馅用料: 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 鲜嫩小麦草汁50毫升 馅做法: ①先将水和白糖一同煮滚,熄火后,参加青色素及小麦草汁,拌匀,待凉; ②轻轻地将鸡蛋打散,参加鲜奶,搅打匀称,再参加已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却; ③将冷却了的小麦草混淆物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉参加鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一同搅匀了揉成面团放正在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,正在把方才放正在一边的面团,用手或者刀切成匀称的面挤,迹处管肺攮镀归僧害吉放正在蛋塔模型里没有模型用小杯子也成然则要耐热的,把面挤发到里边匀称的弄成一层面皮,末了把蛋液倒入内部,倒入七分满(是为了防卫正在加热进程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。 杂乱专业的手腕是:用料: 皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯; 馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。 制制手腕: 1、将奶油打匀至松软后,参加糖及蛋叮嘱至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模子中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火,参加经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模子中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟阁下,待蛋汁稍固结时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

  蛋挞水:黄油加热溶解和牛奶,糖,鸡蛋搅拌正在一同。如此就够了,我即是如此做的,很好吃。量未必,本人奈何喜好奈何来。

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