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超棒!葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解德国赛
作者:admin发布时间:2019-08-11 17:20

  蛋挞、小羊角、酥皮汤,可能说是排正在我最爱的TOP10食品之中的,而这些点心,无一不同的用到了千层酥皮。千层酥皮的创制,固然对付初学烘焙的人来说不妨会曰镪到打击,然则它是糕点的底子,是任何一个热爱烘焙的人都不该当放过的。千层酥皮的道理正在于,正在面团中裹入油脂,历程一再折叠(俗称叠被子),变成数百层面皮-黄油-面皮的分层。正在烘焙的期间,面皮中的水分受高温汽化,面皮正在水蒸气的打击感化下膨胀开来,变成方针懂得又香酥适口的酥皮。因此家庭烘焙中千层酥皮创制的难度,莫过于叠被子了。本日就独特具体的写了一下叠被子的进程。

  上海这两天,白日5-10度,权且出点太阳,权且下点细雨。如许的气象,适合极了做千层酥,告成率变得极高。权且的太阳可能适度的软化黄油,室内或者没太阳时的温度,又可能让你的黄油很听话的被裹正在面团里。因此,某种旨趣上说,一仲春的上海属于家宴,三四月的上海属于千层酥,五六月的上海属于面包,七八月的上海属于冰淇淋,九十月的上海属于甜点,十一十仲春的上海属于下昼茶。

  7、用擀面杖把黄油压成厚薄平均的一大片薄片。如黄油微小软化,放入冰箱冷藏至从头变硬。

  24、以此类推,反复19-23步,一共举办3轮4折。把三轮4折实现的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  23、换个对象再向中央折半。如许就实现了第二轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏和缓20分钟足下。

  30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中,七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙,220度,20分钟足下。烤到挞水固结出斑就可能了。

  除了千层酥皮外,本日的主角便是葡式蛋挞。葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地域称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑外观(是糖过分受热后的焦糖)是其特质。大师吃了遵照下面的配方和步伐本身做出来的蛋挞后,假设此后途上你再看到雷同“不妨是**最好吃的蛋挞”之类的标语的话,你就乐一乐后历程吧:)

  5、挞皮正在模具中捏好后必要静置20分钟再插足挞水,不然挞皮正在烘烤进程中会回缩,变成挞水外溢。

  11、把面片的另一端也放过来。如许就把黄油薄片包裹正在面片里了。把中央的气泡扫除后将两头捏紧压死。

  低筋面粉220克,高筋面粉30克,德国赛车细砂糖5克,盐1.5克,黄油40克,水125克,黄油180克(裹入用)

  29、插足低筋面粉搅拌平均。为了保障烤好的蛋挞水细腻嫩滑,必要把挞水过筛两次。

  7、假设牛奶中插足砂糖,则必要加热让糖充塞熔解再冷却至不烫手后插足蛋黄。假设是糖粉,则可能不消加热,直接搅拌平均即可。

  18、换个对象再向中央折半。如许就实现了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏和缓20分钟足下。

  25、用圆模把千层酥皮压出圆块,按入模具中,用两拇指捏压平均,厚薄类似。静置20分钟。

  27、插足细砂糖和炼乳(炼乳可省略),加热搅拌至砂糖熔解。冷却至不烫手(假设用糖粉,则搅拌平均即可,无需加热)。

  牛奶140克,动物性淡奶油180克,细砂糖(或糖粉)80克,炼乳15克(可省略),蛋黄4个,低筋面粉15克,

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