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德国赛车饼干危害分析表
作者:admin发布时间:2019-07-31 19:52

  饼干----危急领悟外 1 加工 程序 2 确定正在本程序中被引入、 限度或增 加的危急 睹原辅料验收与积聚流 程 睹原辅料验收与积聚流 程 细菌、大肠菌群 纤维棉绳 化学原料的过量增添 大肠菌群、细菌 金属、线甲第 机油、干净剂 大肠菌群 无 无 无 1.金属 无 无 金属碎片 无 无 无 无 霉菌 是 3 潜正在危 害是否 明显危 害(是/ 否) 4 5 避免明显危急的步骤是 什么? 6 本程序是否 相闭键限度 点? 对第三栏的占定凭借 原辅 料接 收/ 积聚 物理性 化学性 生物性 物理性 1.巧克力浆料大概带来细菌和大肠菌群,影响到产物的最终质料 是 1. 钠含量过高将会激励高血压患者发病;铵含量过高容易导致 细胞改变成癌细胞;焦亚硫酸钠超标将会导致欺负人体内脏 2. 味精含量过众容易激励膀胱癌 3. 食盐含量过高容易毁伤动脉血管 4. 拆包时大概带来线. 摆设正在搅拌时大概因为摩擦带来金属碎片 2.面粉大概带来大 肠菌群 3.润滑油大概混入食物中,但根基没有浮现过 1.遴选及格的供应商 2. 守时验证原料官方磨练 呈报 3.每批磨练资料的 卫生目标 1.正在配料外中明了标示 行使的增添剂,端庄按 照配方举办操作 2.坐蓐主管复核投料数 量 3.根据功课范例功课 1.金属检测 2.烘烤 是 ccp1 配料 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 是 是 ccp2 打粉 否 叠层 否 是 1.压延时大概带来金属碎片 是 1.个人模具行使了金属,正在坐蓐中大概爆发金属碎片 1.金属探测仪 1.超越必然期间的面团 报废 2.每周反省一次车 间的回用粉团 3.烘烤 否 1.金属检测 压片 成型 回用 面团 1.个人面团大概因为回用期间隔太长导致长霉菌,但大概性很小 是 否 1/3 饼干----危急领悟外 1 加工 程序 2 确定正在本程序中被引入、德国赛车 限度或增 加的危急 物理性 化学性 烘烤 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 无 1.油脂过氧化 1. 细菌、大肠菌 2. 霉菌 无 1.油脂过氧化 无 无 过氧化物 无 金属 无 无 无 无 霉菌 无 无 无 金属异物 无 无 无 无 无 3 潜正在危 害是否 明显危 害(是/ 否) 是 是 4 5 避免明显危急的步骤是 什么? 1.根据功课辅导举办设 备的操作 2.摆设操作员监控摆设 的温度以及转速 3.烤焦 的饼干必需报废 1.行使冷却带 6 本程序是否 相闭键限度 点? 对第三栏的占定凭借 1. 油脂正在高温中期间过长大概导致过氧化响应,大概导致消费 者吐逆、腹泻等 2. 烘烤温度不敷不够以杀灭少少致病菌 1.饼干出炉往后借使皮相温度没有实时消浸大概导致油脂被过氧 化,大概导致消费者吐逆、腹泻等,很少产生 是 ccp3 喷油 是 否 冷却 否 是 1.通过冷却带消浸饼干皮相的温度,避免油脂爆发过氧化响应 否 夹心 内包 装 喷码 金属 检测 外包 打码 1.摆设大概带来金属碎片 1.金属检测 否 1.包装不精密大概导致产物受到外来污染,产生霉菌滋长 是 1.反省气密性 是 ccp4 否 是 1.限度来自前工序的金属碎片 金属检测仪 是 ccp5 否 2/3 饼干----危急领悟外 1 加工 程序 2 确定正在本程序中被引入、 限度或增 加的危急 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 交付 物理性 化学性 生物性 无 无 无 无 无 无 1.杂质 2.过氧化 3.霉菌 无 无 无 3 潜正在危 害是否 明显危 害(是/ 否) 4 5 避免明显危急的步骤是 什么? 6 本程序是否 相闭键限度 点? 对第三栏的占定凭借 外包 装 磨练 否 仓储 否 否 否 1.产物防护失当大概导致杂质混入、油脂过氧化、生长霉菌 1.依旧产物防护 2.依旧 存储境遇 3.守时反省存 储境遇 4.库存品守时检 查 否 否 创制: 确认: 3/3

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