预炸类
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天府之国的烘炸类小吃你吃过吗?
作者:admin发布时间:2019-11-18 17:35

  莲茸层层酥:筑制馅心是将莲蓉馅搓成匀称的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖;150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克净水,于案板上调制成油水团;油水面包入油酥面,擀生长形片状,再卷裹成圆条,下剂后离别按成圆皮,包入莲茸馅心,按成圆饼状,安顿约15分钟,待饼皮变硬,用刀片于饼坯边沿匀称地齐截圈至馅心处;平锅置小火上,下精辟油,烧至约60度,挨次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。制品装盘后,离别撤上胭脂糖。韵味特色是色泽白皙,酥层清楚,口感酥软,味香甜润。

  炸麻果子:糯米和大米浸泡24小时后磨浆,吊干成吊浆粉子后加净水揉成面团。揪剂离别包上玫瑰馅芯并滚上芝麻,油锅烧至六成热时放入芝麻球,中火慢炸呈金黄色起锅即成。

  鸡汁锅贴:制法是将猪肥瘦肉洗净剁成茸泥,肉茸放盆内参预鸡汤使劲搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再参预姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末延续搅动,至肉茸有劲时即成馅心。面粉参预开水,用小木棍急速搅动,放凉后用手揉成面团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成新月形的花边饺。将饺子一律地放正在平锅内,洒少量猪油和净水,置小火上,盖上锅盖,待锅中产生轻细的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和净水并盖上,当延续加热至饺底酥黄时即可装盘,此品特性为底面酥脆,外皮软糯,馅心味鲜。

  四川锅魁种类繁众,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从筑制手腕看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等。单是成都地域常睹的种类就有三十众个,有以此为早点的,有以它配食韵味菜点的,雅俗共赏喜食者众。白面锅魁的制法:面粉1000克、酵母面100克加净水合成面团,安顿半小时后,参预小苏打揉匀,分成20个剂子。用很少一点猪化油包入面剂,压扁擀成圆饼,成锅魁生坯。将鏊子烧至七成热,抹油放上面坯,烙至皮硬、微起芝麻点,再放入炉内烘烤至熟即成。

  红棱饼:是川式糕点中一个陈旧的种类,刨制于五代岁月,至今已有1000众年的史册。制法是先离别制洗沙(豆沙)和糖板油,再以25克洗沙包裹5克糖板油,团作馅料备用;面粉里下熟猪油,边加冷水边拌和。如面粉含面筋量高,应合意参预90~100℃的开水调拌,用开水调拌的水皮不得众于水皮用量的1/2。另将面粉和熟猪油谐和揉匀制成油酥。调制水皮和油酥时离别参预少量自然色素,使之呈粉血色;以15克水皮包裹10克油酥,包好后擀生长形片状,再卷裹,然后按平。央求变薄,中厚。包馅后用手轻拍一下,使生坯微扁,近似汤圆形;每只生坯底部须垫一小块纸,再入炉烘烤,炉温135℃烘烤12分钟即熟。制品圆形略扁,色泽粉红,酥层懂得,馅料细腻,外酥内润,甜度适中,香味浓重。

  葱油酥:正在川式糕点中,葱香口胃的点心自成一格,很受大伙接待。葱油酥筑制时用鲜葱汁,有葱香而不睹葱,于是更为佳妙。筑制时将面粉过筛后加化猪油,先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水,使粉、油、水饱满调解揉成水皮面团;将面粉过筛,加化猪油揉合5分钟操纵,待粉、油饱满调解即成油酥;按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥,采用“小开酥”的设施擀酥后,再包馅;花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不睹明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,即成馅芯;按皮25克、心27.5克的比例分料包心,用手工擀成卵形,刷上面蛋后送入烤炉。用180℃的炉温,烘焙8分钟即可。制品色泽金黄、皮薄心众、酥层懂得,油润不腻。

  仔面焦饼:将面粉放入盐,用开水烫1/10面粉后,参预冷水和成粑仔面,用湿布盖住备用。将牛肉剁细,参预料酒、醪糟汁、盐、味精、花椒末、葱姜末拌匀成馅。将面团搓长下剂,离别擀生长牛舌形,抹上菜油,正在面的一头放上馅心,从一头向另一头卷,交头压正在底部,筑制成油丝饼形。炉子上放平锅,倒少许菜油烧热后,将饼坯放入先两面煎一下,再倒入菜油,油面与饼平,两面翻炸成熟起锅。仔面焦饼色泽金黄,酥脆清香,咸鲜微麻。

  龟龄薄脆:先用百分之三十的水将糖熔化成糖浆,再用糖浆、少许纯碱、精白面粉和成面团,分剂擀成薄片后,送入炉温为50℃的炉内烘烤。烤到八成熟后,放到50℃的平底锅内,饼上覆纸,用双手轻压转动,以使薄脆平整无气泡。结果将烤好的薄脆切成所需的形态,举行密封包装。龟龄薄脆,薄如纸,白如雪,形似桃花,香甜酥脆,深受各地顾客接待。

  蛋烘糕:面粉放入鸡蛋、红糖水、酵母粉搅成稠糊状。将花生仁、芝麻、核桃仁、蜜饯切碎,与白糖拌匀制成甜馅。将烘糕锅烧热后舀入调好的面糊,用盖盖上烘制,待面中央干后,放入猪化油和馅心,用夹子将糕折半成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。现正在的蛋烘糕种类许众,有效蜂蜜调糊的,烘烤时有放肉菜馅的,吃起来酥嫩爽口,是四川名小吃。

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