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100道素菜德国赛车菜谱
作者:admin发布时间:2019-06-27 07:53

  100道素菜菜谱_社会学_人文社科_专业原料。100道素菜 1西蘭花燒豆腐 2蕃茄炒凍豆腐 3東坡豆腐 4.西芹腰果百合 5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃芽菜 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子 10香菇炒土豆條 11腰果玉米粒 12 椒鹽茄盒 13蘆

  100道素菜 1西蘭花燒豆腐 2蕃茄炒凍豆腐 3東坡豆腐 4.西芹腰果百合 5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃芽菜 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子 10香菇炒土豆條 11腰果玉米粒 12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合 14 重慶地三鮮 15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手 18青椒豆腐泡 19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍 21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27番茄豆腐乾 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神以豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃芽菜 38番茄腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42祥瑞猴菇 43翡翠玉卷 44如意節節高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆幹 47三彩素菜 48蘿蔔腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香乾 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 思看哪一道菜時 直接點一下就可進入 61欖菜四序豆 62油燜筍 63炸/蒸春捲 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油雲絲 70、幹鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒麵 97紫椰菜拌涼麵 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒麵 1 一、西蘭花燒豆腐 原料: 西蘭花、豆腐(用鹽水 豆腐,不必嫩豆腐) 做法: 1、西蘭花洗淨切成小朵; 豆腐 切塊; 紅椒切段。 2、起鍋熱油,豆腐用小火煎 略黃,盛出備用; 西蘭花 用滾水焯少间,撈出,控 乾水備用。 3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再顺序倒入 西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味, 最後勾簿欠即可。 2 二、蕃茄炒凍豆腐 原料: 蕃茄、凍豆腐 做法: 1. 帄時豆腐放冷凍室凍硬, 吃時解凍,防卫,解凍後要 捏去水,撕小塊; 蕃茄洗淨 切塊。 2. 起鍋熱油,爆香薑末,倒入 蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒 出蕃茄醬汁狀後,放入 凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。 提示: 1. 凍豆腐解凍後肯定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁, 就欠好吃了。 2. 炒蕃茄肯定要加鹽才易出水成蕃茄汁,况且這道菜肯定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。 3 三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1. 豆腐切大塊,放入麵粉、 鹽調製的麵糊中掛糊, 再放入油鍋中炸至金黃 色,撈出,控乾油; 2. 另起鍋熱油,爆香薑絲, 倒入筍和香菇翻炒,用鹽 4 四、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞, 不過加上确定會更好 看的) 味型: 鹹鮮平淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮,切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸 熟備用。 2. 起鍋燒水,水滾後参加西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用; 另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、 少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋如幾滴香油即可。 5 五、土豆燉番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆卵白.青紅椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮,切塊; 大豆卵白 用水泡軟後擠幹水分,切塊; 青紅椒切段。 2. 起鍋熱油,爆香薑絲,先放入 土豆塊翻炒幾下後,加少許水, 蓋上蓋子燜五分鐘独揽。 3. 再放番瓜和大豆卵白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻, 再次参加適量水(一次不行太众,否則會讓菜遗失香味),並 蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就 众煮些時間,中間假使燒幹了就加水),速出鍋前,放青紅椒、 蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。 6 六、香椿豆腐 原料: 豆腐、香椿醬(具體說是 泡正在菜籽油裏的香椿, 好象還不算是醬,暫時 先這麼叫吧)、素蠔油 做法: 1. 豆腐切片,用少許油煎至 兩面金黃,取出盛盤。 2. 另起鍋,將香椿連菜籽油 沿途倒入鍋中,再参加素 蠔油、少許水沿途煮沸, 煮成香椿醬汁。 3. 將醬汁淋正在煎好的豆腐上 即可。 7 七、清炒黃芽菜 原料: 黃芽菜、少許香菜 做法: 1. 芽菜洗淨,摘去小尾巴, 放入滾水中焯半分鐘, 過涼水,控幹水份。香菜 切段備用。 2. 起鍋熱少許油,爆香薑末, 倒入黃芽菜神速翻炒,中間 淋一點點水,並用鹽、蘑菇 精調味,待水收幹後即可出 鍋,裝盤時拌入香菜即可。 8 八、香乾豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑 調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜 做法: 1. 豆腐切小塊,用油略煎一下 備用。 2. 起鍋熱油,放入幹辣椒、花椒 與豆腐沿途翻炒, 3. 再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。 4. 等水不众時加香菜出鍋。 9 九、黴乾菜燒茄子 原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒 做法: 1. 茄子切成一釐米寬、三釐米 長的條狀,略擠幹水份, 放入油中炸至軟,撈出, 控幹油; 黴乾菜用水泡開, 洗淨後,擠幹水份; 紅尖椒 切絲。 2. 起鍋熱油,爆薑絲,放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒,炒至黴 乾菜變軟後,再倒入茄子, 並淋上醬油,用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜,使入味, 最後加蘑菇精即可出鍋。 10 十、香菇炒土豆條 原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、 青紅椒 做法: 1. 土豆切成略粗的條(比較易 熟,况且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。 2. 起鍋熱少許油,將土豆條煎 至七、八分熟,参加香菇翻 炒,同時淋少許醬油和水, 速熟時放入青紅椒絲,並用 鹽、蘑菇精調味即可。 11 十一、腰果玉米粒 做法: 1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下,控幹 後備用。 3. 起鍋熱少許油,爆香薑末, 先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八 分熟後,再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒,最後用 鹽、蘑菇精調味即可。 12 十二、椒鹽茄盒 原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆卵白 做法: 1. 茄子洗淨去蒂,橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖,假使 買的茄子比較細,就斜著切 成橢圓片) 2. 茄盒餡料的做法: A. 土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆卵白泡軟 擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆卵白用油炒香,拌入土豆泥、 馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。 3. 將適量餡料夾入茄盒內,如圖↑。 4. 調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水, 調成麵糊。 5. 油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出, 控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或其余調本身喜歡的汁淋上即可。 13 十三、蘆筍炒百合 原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、 紅尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨; 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍、百合焯水,一放入開水 即可撈出,放入涼水(紧要是 斷生即可)。 3. 起鍋熱油,爆香薑絲,放入番 瓜條翻炒,並加少量水略煮, 待番瓜八分熟時,放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒沿途翻 炒,用鹽、糖、蘑菇精調味, 勾欠後即可出鍋。 14 十四、重慶地三鮮 原料: 土豆、茄子、紅尖椒 做法: 1. 土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖 椒切段。 2. 起鍋熱油,將土豆和茄子煎 至金黃色。 3. 放入尖椒,與炸好的土豆、 茄子沿途翻炒,並参加豆豉、 咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇 精調味,即可出鍋。 15 十五、炒三色蔬 原料: 筊白、紫椰菜、尖椒 做法: 1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、 尖椒切段 2. 起鍋熱油,爆香薑絲,放入 筊白翻炒,淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟時, 参加尖椒和紫椰菜,略炒幾 下,並用鹽、蘑菇精調味, 炒勻後出鍋。 提示: 這道菜要炒得脆才爽口。 16 十六、紅燒板栗 原料: 板栗、茭白、大豆卵白、 紅菜椒 做法: 1. 用刀把每個板栗切一小口(切破 栗子皮即可),鍋內加水,放入 栗子,把皮煮軟,過涼水,把 栗子皮剝下。 2. 茭白切滾刀塊; 大豆卵白用水 泡軟,擠乾水份; 紅菜椒切塊。 3. 栗子、大豆卵白和茭白分別用 油炸過備用。 4. 起鍋熱少許油,爆香薑絲,依 次放入紅菜椒和上述三種原料 翻炒,参加醬油、白糖、蘑菇 精,增添適量水,水滾後,用 小火燜五分鐘独揽,勾欠, 即可出鍋。 17 十七、清蒸白玉佛手 原料: 豆腐1塊、明白菜葉4片、 荸薺6個、香菇3朵、胡蘿 蔔半條、芹菜2棵 做法: 1. 明白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用 水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨,切末; 芹菜 切末備用。 2. 豆腐搗成泥狀,参加 切末的以上原料,並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,攪拌均勻 後做成餡料,分成4等份。 3. 取一片明白菜鋪帄,撒少許粉欠,將餡料放正在明白菜上,包卷 起來,放正在盤子(盤子事先抹少許油,免得粘上) 4. 將做好的白菜卷連盤子沿途放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出,把 盤中的湯汁倒出,用少許粉欠勾欠後淋正在菜卷上即可。 18 十八、青椒豆腐泡 原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、 青菜椒、幹辣椒 做法: 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗 一下,假使是大的,就一分 二,假使是小的就直接用; 青菜椒切塊。 2. 起鍋熱油,放入幾個幹辣椒 和菜椒爆炒,再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精 調味,即可出鍋。 提示: 這道菜最後還能够勾欠,色澤 會更悦目,這次做的沒有。 19 十九、糖醋苦瓜 原料: 苦瓜、紅尖椒 做法: 1. 苦瓜去蒂切成兩半,去籽洗淨 後切成簿片,加少許鹽醃一 下,除去水分; 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油,倒入苦瓜片用旺火 爆炒2分鐘,出鍋裝碟。 3. 另起鍋熱少許油,参加薑末、 辣椒段,爆香,倒入炒過的苦 瓜片,淋上少許醬油、鹽、 白糖、醋,用旺火煸炒2分 鐘,即可出鍋。 提示: 苦瓜片肯定要用旺火爆炒 關於苦瓜: (1) 苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖感化,是糖尿病患者理思的食療食品。 (3) 經常食用可普及人體免疫才干。 20 溫馨提示: 1. 蠶豆弗成生吃,應將生蠶豆众次浸泡或焯水後再進行烹製。 2. 弗成众吃,以防脹肚傷脾胃。 3. 蠶豆含有致過敏過質,過敏體質的人吃了會產生区别水平 的過敏、急性溶血等中毒症狀,便是俗稱的“蠶豆病”。這 是 因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆 過敏者肯定不要再吃。 二十、蠶豆玉米筍 原料: 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔 做法: 1. 胡蘿蔔洗淨去皮,切成長條; 其他兩樣洗淨備用。 2. 起鍋熱油,爆香薑末,將以 上三種原料沿途入鍋爆炒, 加適量水燜3-5分鐘,用鹽、 蘑菇精、少許白糖調味。待 湯汁略收幹後即可出鍋。 21 二十一、咖喱菜花 原料: 白菜花、咖喱粉 做法: 1. 白菜花用刀切成小朵, 鹽水浸泡後洗淨,用滾水 焯,浸入涼水中少间, 撈出,控乾水分。 2. 起鍋熱油,爆香薑末, 放入適量咖喱粉炒勻, 加少許水,並用鹽、蘑菇精 調味,勾欠後,倒入焯過 的菜花,翻炒幾下即可 出鍋。 22 二十二、金玉滿堂 原料: 小黃瓜兩條、小番茄(超市 也叫聖女果)十個、生玉米 粒適量、生花生米適量、新 鮮香菇三朵、大豆卵白八片 做法: 1. 將以上原料一概冼淨。黃瓜切 成斜片; 小番茄一分為二; 新鮮 香菇切條; 大豆卵白切小塊; 薑切絲。 2. 把生花生米、香菇、大豆卵白用油炸一下,瀝乾油備用。 3. 取一碟子,將黃瓜、小番茄顺序擺個美丽的制型(上圖為參考,也可 自正在創制發揮),众餘的黃瓜和小番茄我們也愚弄起來,切粒備用。 4. 起鍋熱油,爆香薑絲,倒入玉米粒翻炒,参加少許水煮兩分鐘独揽, 再顺序放入香菇、花生米、大豆卵白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒, 用鹽、蘑菇精、少許白糖調味,最後勾簿欠,倒正在剛才擺好黃瓜和 小番茄的中間即可。 23 二十三、菜椒筍尖 原料: 竹筍(選嫩的个人)、菜椒 做法: 1. 我們用的是袋裝竹筍,開袋 後用水浸泡一、二個小時後 洗淨,假使是新鮮竹筍就可 洗淨直接用,選前面嫩的部 分切成簿片; 菜椒切成塊狀。 2. 起鍋熱油,油略众些,倒入 筍尖煸炒,邊煸邊淋些水, 待筍煸至七、八分熟時, 倒入醬油、白糖、蘑菇精調 味,並放入菜椒,略炒後即 可出鍋。 24 二十四、野山椒蒸冬瓜 原料: 冬瓜、野山椒、素蠔油 做法: 1. 冬瓜切厚片,整齊地擺入盤 中。野山椒洗淨後用刀正在外 面劃幾道口儿。 2. 起鍋熱少許油,爆香薑末、 野山椒,並加少許水、鹽、 蘑菇精、白糖調味,煮滾後 將調味汁澆正在冬瓜外观上, 放入蒸鍋蒸5-10分鐘,取出 後倒出盤中众餘的水分 3. 另起鍋熱少許油,倒入約兩大匙素蠔油,略燒後,用生粉勾 簿欠,最後將蠔油欠汁淋正在冬瓜上即可。 心得: 1. 冬瓜不必去皮,否則蒸出來的容易爛。 2. 冬瓜蒸完後,肯定要倒乾盤中的水分。 25 二十五、炸蔬菜球 原料: 豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸 薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜 做法: 1. 豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控幹 水,搗碎,用乾淨紗布擠幹水。 紫菜剪碎。 2. 馬蹄去皮,香菇洗淨,兩樣切碎 粒,沿途入油鍋炒香備用。 3. 將上述四種原料與少量麵粉搀和攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味, 用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,安排10分鐘。 4. 放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。其余小菠菜洗淨後放入油鍋中 略炸即刻撈出,鋪正在碟子上,將炸好的蔬菜球放正在菠菜上即可 5. 可根據個生齿味搭配椒鹽或番茄醬。 心得: (1)蔬菜球沾生粉後不行馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。 (2)菠菜和豆腐儘量不沿途吃,我們臨時搭配的,你能够換成其他蔬菜。 (3)要思滋味好吃,紫菜众放少许,馬蹄肯定要用 26 二十六、茄汁筊白 原料: 新鮮筊白(如圖)、玉米、 碗豆、番茄醬 做法: 1. 筊白剝皮,洗淨,斜切成 厚片; 玉米煮熟剝粒; 2. 起鍋熱油,爆香薑片,倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒 (隨時淋少許水,免得筊白 炒焦變黑)。 3. 茭白七、八分熟時,倒入適量 番茄醬,加少許水、鹽、白 糖、蘑菇精,神速翻炒至番茄 汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。 27 二十七、番茄豆腐乾 原料: 白豆腐乾、番茄(番茄)、 綠菜椒 做法: 1. 白豆腐乾洗淨,切成簿片, 番茄、綠菜椒切成塊。 2. 起鍋熱油,爆香薑絲,放入 白豆腐乾,煎至兩面金黃 色,再放入綠菜椒,加少許 净水翻炒,最後放入番茄, 加鹽、蘑菇精調味,即可 出鍋 28 二十八、紫衣薯餅 原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻 做法: 1. 將土豆煮熟後,去皮,搗成土豆 泥,加鹽攪拌勻。 2. 將整張海苔剪成一致巨细的數張。 3. 將土豆泥用匙鋪正在海苔上,再正在 上面再鋪一張海苔。 4. 帄底鍋熱油,放入薯餅兩面煎至 金黃色。 5. 另起鍋放少許油,倒入適量的素蠔油攪勻,然後勾欠至濃稠, 淋正在煎好的薯餅上,撒上熟白芝麻即可。 心得: 還有另一種法子:也能够將整張海苔一分二,正在一張上舖土 豆泥,並用另一張蓋正在上面,放入帄底鍋中煎,出鍋後, 再切成均勻巨细的薯餅,並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為 紫菜遇熱會縮小,因而用這種法子做出來會更美丽均勻。 29 二十九、春季雜錦菜 原料: 白木耳、黑木耳、新鮮香菇、 草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合 做法: 1. 白、黑木耳用水浸透,滾水煮1 分鐘,洗淨切塊。 2. 香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。 3. 起鍋熱油,爆香薑末,放入荷蘭 豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用 中火炒少间。 4. 参加新鮮香菇、草菇、百合炒勻,放鹽、蘑菇精調味,即可。 不宜同時進食的食品有哪些? ① 豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 ? 還有一說:豆腐不易與菠菜同吃,但如將菠菜用滾水焯1分鐘, 由於菠菜所含草酸極易溶于水,这样能够避免與豆腐中的鈣 結合成不溶性的重澱。 30 三十、紅燒豆泡 原料: 油豆泡100克、芹菜100克、 紅椒1個、乾香菇2朵、生薑 少許。 做法: 1. 芹菜洗淨、切小段; 紅椒洗淨、 切小段; 油豆泡對切成兩半; 香菇泡軟、切絲; 生薑切絲 2. 用少許熱油爆香芹菜、紅椒, 並盛出; 3. 用熱油先炒香菇絲、薑絲,起 香味後参加1小匙糖,同時放 入油豆泡神速翻炒,再加生抽 3小匙、净水1杯(可用泡香菇的 水),燒入味; 4. 参加先前爆香的芹菜、紅椒, 神速拌勻,同時参加鹽,勾芡 即可。 31 三十一、腰豆神以豆腐 原料: 神以豆腐、罐裝紅腰豆、 香菜 做法: 1. 打開袋裝的神以豆腐後, 用水浸泡並沖洗2-3次, 控幹水分。 2. 起鍋熱油,爆香薑末,倒入 神以豆腐爆炒,放入紅腰 豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、 鹽、蘑菇精,翻炒均勻後即可 出鍋,最後撒上香菜。 32 三十二、凍豆腐炒蜜豆 原料: 蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法: 1. 凍豆腐解凍後擠幹水分, 切成和蜜豆巨细的條; 蜜豆 洗淨; 紅辣椒切粗絲。 2. 起鍋熱油,凍豆腐先下 鍋,炒到微黃,然後参加 蜜豆和紅辣椒,沿途翻 炒,用鹽、蘑菇精調味 即可。 33 三十三、魚香蠶豆 原料: 新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或 泡辣椒) 做法: 1. 新鮮蠶豆剝好,紅辣椒切成 小丁備用。 2. 將香麻油、醬油、醋、白糖、 適量的鹽、蘑菇精、姜末連同 紅辣椒丁倒入小碗中,兌成 魚香味汁待用。 3. 旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋 中翻炒,待蠶豆的外皮略有 酥脆時,趁熱倒入剛才調好的魚香味汁,待蠶豆入味後即可出鍋 心得: 1. 之因而稱這種滋味叫魚香味,是因為酸辣鹹甜味都有。 2. 蠶豆剝出來最好馬上就用,放時間久了,豆皮會變老。 3. 剝蠶豆時,最好是擠出豆來,這樣豆就能够不再用水洗, 有人說,豆皮淋水後也會影響滋味。 34 三十四、素三絲 原料: 千張、黃芽菜、芹菜、紅尖椒 做法: 1. 千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼 水沖過。黃芽菜摘淨,芹菜切絲。 2. 起鍋熱油,爆香薑絲,倒入一切原料 爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤 了。 提示: 1. 春季是食用黃芽菜最佳的時機喲! 選黃芽菜時,挑芽菜不宜挑過長的。 黃豆經3~4天發芽,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時芽菜長度 為3~4釐米,吃之口感也特別好,若過了這一階段,芽菜發得越長, 其有益因素損失就越众。2. 黃芽菜含豐富的維生素C,因而入油速 速炒,或是用滾水焯過涼拌都能存在其營養,不宜炒時間過久。 3. 其余挑芽菜也不要挑很肥胖的,有可以是藥水泡出來的,或是含 有激素。4. 黃芽菜買回來後不要安排太久,安排久了會產生較众的 亞硝酸鹽,食用後會有中毒症狀。 35 三十五、咖喱小土豆 原料: 小土豆、香菇、紅尖椒 做法: 1. 和做辣味的法子一樣,把小 土豆洗淨,放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行, 防卫別煮得太爛,免得後面 不行切塊成形)後,過涼水, 此時再去皮就很容易了, 將去皮的小土豆一分二備用 2. 本日用的是新鮮香菇,洗淨後摘去腿,切成小塊,紅尖椒 切絲備用。 3. 起鍋熱油,倒入香菇炒香後,参加紅尖椒絲、咖喱油(或是 咖喱粉)翻炒,加少許開水將咖喱攪勻,馬上放入煮好的 小土豆,待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。 36 三十六、番瓜雜菌盅 原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一 個,適量香菇、草菇、 雞腿菇,青紅椒各一個 做法: 1. 番瓜有把的一頭切開(切下的 番瓜別浪費,能够搭配其他 菜利用),另一頭略略切帄即 可,便於安排於盤中,將中 間的籽挖掉,看下圖。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋顶用小火蒸,蒸至可用筷子紮透即可, 從鍋中取出擺正在盤中備用。 3. 將各類菇洗淨,全体二。起鍋熱油,爆香薑末,放入一切的菇 爆炒,不必炒太久,最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味, 最好加一點點水炒出汁,吃起來會比較有滋味,不必勾欠。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中,众餘的可放正在旁邊。 吃的時候,可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的 麵麵的 37 三十七、素炒黃芽菜 原料: 黃芽菜、青紅尖椒 做法: 1. 青紅尖椒洗淨切絲,黃芽菜 摘去根尖部洗淨,用滾水焯 15秒馬上撈起過涼水備用。 2. 起鍋熱油,爆香薑末,放入 青、紅椒絲和黃芽菜沿途神速 翻炒,用鹽、蘑菇精調味後 即可出鍋。 38 三十八、番茄腐皮 原料: 新鮮腐皮、2個番茄 做法: 1. 新鮮腐皮是從廣州佛天下 買來後放正在冰箱冷凍放存 的。利用的時候,解凍, 用涼水泡2分鐘,撈出擠掉 水分,切成粗絲。 2. 起鍋熱众些油,倒入腐皮, 用小火把腐皮煎炒至金黃, 盛出備用。 3. 另起鍋熱少許油,把切好的 番茄倒入鍋中翻炒,用鹽、 白糖、醬油、蘑菇精調味, 並参加少量水分,倒入煎好 的腐皮沿途翻炒到湯汁收乾 即可。 39 三十九、白菜燉豆腐 原料: 明白菜、凍豆腐、粉絲 做法: 1. 凍豆腐從冰箱取出後解凍, 最速的解凍法子是微波約 三分鐘,解凍後擠幹其水 分,切塊備用。 2. 粉絲事先用溫水泡20分鐘, 明白菜洗淨切塊。 3. 起鍋熱少許油,先爆香薑 末,参加兩大碗水,放入 白菜和凍豆腐塊,沿途用大火煮滾,轉小火燉10分鐘独揽,用鹽、 醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味,最後放入泡好的粉絲,滾上2 分鐘後就可出鍋了。 心得: 喜歡辣味的,還能够放些豆瓣醬或辣椒醬,冬天吃最好,冬天的 白菜也是最好吃的!喜歡平淡的,就只用鹽和蘑菇精調調味即可。 40 四十、糖醋藕排 原料: 蓮藕、番茄、綠菜椒 做法: 1. 條,撒上幹生粉拌勻,這樣後面 就更容易掛上麵糊。其余買蓮藕 最好挑兩頭圆满沒有破損的, 裏面才乾淨 2. 調糊:麵粉和生粉的比例是2:1, 放少許的鹽、油、泡打粉(假使 沒有也能够用酵母),調成糊狀。 將蓮藕條裹上麵糊,放油鍋裏炸至外層變脆。防卫炸時油溫不要太高。 3. 另起鍋熱少許油,倒入蕃茄醬約3~4湯匙,参加少量白醋、白糖、水, 翻炒,嘗嘗酸甜度是否合口胃後,再倒入菜椒和番茄,轉成小火,並 用少許水澱粉勾欠成糊狀,最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中,轉大火, 神速炒勻出鍋。 心得: 1. 普通用蕃茄醬調汁時,都要加少量的白醋、白糖調味,出來的 滋味會更好。 2. 這道菜最好要趁熱吃喲。 41 四十一、五寶鮮蔬 原料: 菜膽(也叫上海青)、乾木 耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇) 做法: 1. 菜膽掰成一片片的洗淨,幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕 成小塊,草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片,胡蘿蔔切 片,備用。 2. 起鍋熱少許油,先放入菜膽神速翻炒,用鹽、蘑菇精調味 出鍋,如圖擺正在盤底。 3. 另起鍋熱少許油,顺序放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇, 神速翻炒,也用鹽、蘑菇精調味,並勾簿欠出鍋,如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 42 四十二、祥瑞猴菇 原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、 芹菜、乾辣椒 做法: 1. 乾猴頭菇用涼水泡起码三個 小時,撕成適當小塊,再用 滾水焯一下能够去掉自身的 苦澀味,撈出後用涼水過一 下,擠乾水分。 2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味,放入 幹生粉拌勻後,倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱油,顺序放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出 香味,再倒入炸好的猴頭菇,翻炒後参加少許鹽、蘑菇精 即可出鍋。 43 四十三、翡翠玉卷 原料: 椰菜(也叫包菜、高麗菜)、 金針菇、胡蘿蔔、竹筍 做法: 1. 最好是整棵的包菜,先用小刀把 核心的梗部挖掉,再整個放入滾 水中,邊燙邊用筷子一層層剝去 外層的葉子。燙軟後撈出,沖過 涼水,再用菜刀把葉子白色較硬 的个人切除,備用。 2. 再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲,起油鍋燒熱,先倒入 筍絲煸炒至水分幹,再参加金針菇和胡蘿蔔絲沿途炒,用生抽、 少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。 3. 現正在就能够包菜卷啦! 如圖所示,一個個包好,就不必众說了。 4. 吃前,將包好的菜卷蒸或是微波至熱,最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。 44 四十四、如意節節高 原料: 青、紅尖椒、竹筍尖 (專門取竹筍嫩的个人, 其他个人由於吃起來比 較老,其余放到青菜卷 裏面了) 做法: 1. 筍尖切片,青紅尖椒也 切片。 2. 起鍋熱油,先放入筍片翻炒 至略有金黃色,再放入尖 椒,神速炒幾下,同時参加 生抽、少量白糖、蘑菇精, 再淋上少許水分,炒至色澤 均勻即可。 45 四十五、馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口 洪后的,再配上美丽的紅、白素鮮 魷(魔芋製品),更是養眼的。 原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、 素鮮魷 做法: 起鍋熱油,將一切原料 沿途倒入神速翻炒,最後 用鹽、蘑菇精調味即可。 心得: 1. 非凡簡單,不過炒的過程中, 能够淋上少許的水,免得炒焦。 2. 其余由於荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟,不必要炒太久的。 3. 假使為了色澤更悦目,出鍋前 能够稍許勾欠。 46 四十六、三絲豆乾 原料: 白豆腐乾、紅尖椒、 西芹、胡蘿蔔 做法: 1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。 我們這次用的是鹵過的,也 能够用買來的直接切絲。 2. 其餘原料切成細絲 3. 起鍋熱油,放入少許薑末爆 香,再放入豆腐乾煸炒,炒至 微黃色時再放入其他原料沿途 翻炒,最後用鹽、蘑菇精、少 許生抽調味即可。放少許生抽 是為了讓豆腐乾的顏色更悦目 少许。 47 四十七、三彩素菜 原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、 紅尖椒 做法: 起鍋熱油,爆香薑絲,放入荷 蘭豆翻炒幾下後,再倒入熟玉 米粒和紅尖椒粒爆炒,加鹽、 蘑菇精調味即可。 防卫: 1. 荷蘭豆不行够炒太久,顏色 變綠後即可出鍋。 2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水, 這樣不易炒焦。 48 四十八、蘿蔔腐竹煲 原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、 烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末 做法: 1. 起鍋熱油,爆香薑末,先放入 香菇、烤麩稍炒,再倒入砂煲。 砂煲煲出來的香,假使沒有, 直接正在鍋裏煮也能够。 2. 將其他原料也倒入煲中,並加 適量的水,以剛好蓋過原料為 準。待水燒滾後,調小火徐徐 燉20分鐘独揽。最後加鹽、蘑菇 精、少許醬油調味即可。 心得: 這裏的原料能够靈活众變, 譬喻众放幾種菇類,還能够 参加油豆腐、麵筋等。 49 四十九、醋溜白菜 原料: 明白菜、紅尖椒、薑末 做法: 1. 明白菜洗淨切片,紅尖椒 切片。 2. 鍋油熱後,先放入薑末和紅 尖椒,然後倒入明白菜沿途 翻炒,再加少許鹽、糖、醬 油、香醋、蘑菇精調味,最後 勾芡出鍋 心得: 1. 白菜不要炒得太軟、太久。 2. 醋溜白菜不是單純的酸,要 加其他的調料中和陪襯,更 能顯出醋的香味來。 50 五十、香炒豆筋 原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅 尖椒、薑 做法: 1. 豆筋用開水泡三個小時以 上,泡軟後切斜塊備用。 土豆削皮切片、青紅尖椒 切塊。 2. 鍋加油燒熱,爆香薑末, 参加豆筋煸炒後,再参加 其他原料一同翻炒,加鹽、 醬油、蘑菇精調味,即可 出鍋。 心得: 炒的過程中,假使怕炒 焦,可参加少許水分, 但此菜沒有湯汁,也不 必要勾芡。 51 五十一、白菜炒木耳 原料: 明白菜、黑木耳、青 紅尖椒、薑 做法: 1. 菜洗淨切成片、木耳泡開後 洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。 2. 加油燒熱,爆香薑末,参加 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒,再 参加白菜和黑木耳,大火炒 熟即可,鹽、蘑菇精調味, 出鍋前勾少許芡。 52 五十二、荷蘭豆炒木耳 這個菜營養很通盘,裏面有黑 色的木耳、白色的山藥、綠色的 荷蘭豆、紅色的菜椒。个中的山 藥能够用爽口的馬蹄代庖。 原料: 荷蘭豆、木耳、山藥(也可 用馬蹄)、紅椒 做法: 1. 耳用水泡開,洗淨,撕成小 塊。山藥去皮切片。紅椒切 塊。 2. 裏油燒熱,先放入紅椒和山 藥翻炒,再参加荷蘭豆和木 耳再炒一下,用蘑菇精、鹽 調味即可。 53 五十三、梅菜蒸冬瓜 原料: 冬瓜、梅乾菜 做法: 1. 冬瓜切厚片煎至外观金黃 備用。 2. 乾菜用水泡開,擠幹水分後 用油炒香,加少許醬油、蘑 菇精調味。 3. 後把煎好的冬瓜擺正在一個較 深的盤子裏,將梅乾菜倒正在 冬瓜上面,蒸20分鐘。 4. 好後,將盤子倒扣過來, 众餘的汁倒入鍋裏勾少許 芡淋到冬瓜外观即可。 54 五十四、燒茄子 原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條 調味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、 番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精 做法: 1. 子切成長條,用油炸過。青紅 尖椒切成片備用 2. 鍋,少許油燒熱,先爆香薑末, 顺序参加2小匙豆瓣醬、尖椒、 醬油和少許番茄醬翻炒,再参加1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾, 嘗嘗滋味是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘,勾芡出鍋。 心得: 1. 先調味再放茄子,是因為茄子煮的時間不行長,否則會變暗色, 不美丽。 2. 少量番茄醬,一是調味,二是补充茄子的色澤。 3. 香味普通欠好独揽,鹹甜酸辣味都有,必要众嘗試幾次才具調出 好的口胃。 55 五十五、翡翠豆腐 原料: 豆腐、萵苣、薑末 做法: 1. 豆腐切方塊,用少量油煎成 金黃色備用。萵苣切成滾刀 塊,葉子切段。 2. 起鍋爆香薑末,参加萵苣塊 翻炒後,再参加豆腐,用 鹽、蘑菇精調味,最後参加 萵苣葉翻炒幾下後即可 出鍋。 56 五十六、麻辣豆腐 原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、 花椒油 做法: 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋,一湯匙油燒熱,爆香 薑末,倒入豆瓣醬,翻炒, 参加少許醬油,再加一小碗 水。 3. 放入豆腐丁,燒3-5分鐘, 参加蘑菇精、花椒油,勾芡出鍋。 心得: 1. 假使喜歡重麻辣口胃的,能够正在裝碟後淋上辣椒油、撒上 花椒粉。 2. 此菜關鍵必要好的豆瓣醬,我們用的是這種,滋味不錯。 57 五十七、孜然香乾 原料: 豆腐乾 做法: 1. 豆腐乾放正在大碗中,倒入醬 油、白糖、辣椒粉、孜然粉、 蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。 2. 將醃好的豆腐乾並排放正在微波 專用盤裏,微波三分鐘,取 出,翻另一边,再微波三分鐘 即可。 心得: 1. 醃豆腐乾時,能够正在面上劃幾刀,會更入味,我沒劃,裏面 的滋味稍微淡了。 2. 可根據本身爱好独揽微波的時間,時間越久,越有嚼頭。 3. 這道菜當小吃,或配白粥都極好。 58 五十八、木耳炒千張 原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、 薑絲 做法: 1. 千張洗淨切細絲,並用開水 焯一下即撈出,不要時間過 長,再過涼水備用 2. 木耳事先用涼水浸泡,摘淨 根部,洗淨後撕成小朵。 芥蘭葉切小段。 3. 油熱後,爆香薑絲,放入 木耳翻炒,再放入芥蘭葉再 炒幾下後最後放入千張絲 (因為千張已燙過)参加鹽、 蘑菇精調味即可 59 五十九、咖喱豆腐 原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑 做法: 1. 老豆腐切塊,用油煎黃待用。 2. 豌豆用水煮熟待用,小紅椒 切丁。 3. 油熱,爆香薑,再放入紅椒 丁、煎好的豆腐和豌豆,加半 碗水,加鹽、醬油、咖哩粉、 麻辣粉、蘑菇精,燜5分鐘, 就能够出鍋了。 60 六十、家常蒸菜葉 原料: 新鮮芹菜葉、麵粉 做法: 1. 芹菜葉洗淨,撒入適量乾 麵粉拌勻。 2. 上鍋蒸7-8分鐘,取出放涼。 3. 参加適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。 心得: 1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立刻裹麵粉,否則麵粉 不易裹上。 2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。假使外观的麵粉 過少,蒸出的葉子容易縮水。 3. 此做法還可用其他菜葉代庖,如茼蒿葉、香椿葉等其他 蔬菜葉。 61 六十一、欖菜四序豆 原料: 四序豆、瓶裝橄欖菜、乾辣 椒、花椒粒 做法: 1. 四序豆洗淨切段,用油炸(或用 小火煎)至熟透備用。 2. 另起鍋加少許油燒熱,炒香乾 辣椒和花椒粒,放入橄欖菜稍 炒,再放入四序豆加少許鹽、 蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、 生抽,翻炒均勻即可。 另附幹煸四序豆的做法: 1. 鍋放入普遍炒菜的油量,油熱後,放入四序豆、鹽翻炒。 2. 炒的過程中淋少許水,蓋上鍋蓋,用小小火燜,燜時四序豆 會出水(因為事先有放鹽),要將水份全燜幹,隔5-6分鐘後 打開鍋蓋再翻炒幾下後,繼續燜。 3. 等四序豆熟透後,調大火,再炒幾下就能够出鍋了。 62 六十二、油燜筍 原料: 竹筍600克 做法: 1. 開袋去水,用净水洗淨後 浸泡5分鐘,切成1寸半、 小指粗的長條。 2. 倒入4調羹油,燒熱,放入 竹筍,將竹筍正在油中反復 煸透,加醬油、白糖、蘑菇 精、一小碗水,待水滾後,用小火燜5分鐘独揽,用旺火收汁, 待湯汁速收幹時,淋入麻油翻幾下即可出鍋。 心得: 1. 滋味稍微偏甜較好,不宜太鹹。 2. 不需加鹽,不需勾欠。 3. 用新鮮竹筍更好。 63 六十三、炸/蒸春捲 主料: 春捲皮(展開是一大圓張。 春捲皮買回來後,最好先 包一層保鮮膜,再用擠幹 的濕布包嚴,放冷藏室保 存) 餡的配料: 千張、金針菇、綠芽菜、 韭黃(不吃可不放) 。 做法: 1. 先做餡。千張放入滚水中略煮,撈出後切細絲,金針菇、 綠芽菜切兩段。如用韭黃,切成一寸的段。以上一切的料 用油炒八分熟,放鹽、蘑菇精調味,這樣餡就做好了,備用。 2. 將整張春捲皮分裂成數個梯形,剩下的邊角料能够切絲放到 餡中。切好的皮子正在包之前用濕布蓋好,免得幹。 3. 將適量的餡放正在皮上。防卫兩邊的餡要包好,不要露。 4. 包好後將口朝下放入蒸盤。 64 六十四、家常麻婆豆腐 麻婆豆腐簡單易做,又特別下飯。 這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲, 擺得還很規矩,哈哈! 原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、 麻婆豆腐調料 做法: 1. 薑切絲、青菜葉切碎,豆腐 切厚片。 2. 油熱,爆香薑絲,放入青菜碎翻炒,再根據本身口胃参加適量 麻婆豆腐調料及水,並放入豆腐塊,煮開後,加鹽、蘑菇精, 最後用生粉勾薄欠,裝碟。 防卫: 1. 豆腐塊放入時,勿翻炒過度。 2. 這次用的是芥菜葉,可隨意参加其他青菜葉。 3. 這次用的麻婆豆腐調料滋味不錯。 65 六十五、炒素三絲 原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆 芽、大豆卵白、青紅尖椒、薑 做法: 1. 千張用開水燙過,切成一寸長細 絲,並準備好青紅椒絲和薑末, 大豆卵白事先要用冷水泡軟, 擠幹水分,切細絲備用,金針菇 切成兩段。 2. 待油熱後,放入薑末和大豆卵白絲,翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最後参加千張絲、金針菇和綠芽菜,炒熟後,加鹽和蘑菇精, 裝碟。 提示: 1. 大豆卵白絲肯定要先用油炒香,或是用油炸成金黃,再與 其他菜沿途炒。 2. 喜歡韭黃的,可用來代庖綠芽菜。 66 六十六、栗子燒白菜 原料: 栗子、明白菜、少許青豆 和紅椒 做法: 1. 白菜扒去外面的葉子,留下 中間嫩的个人,全体二, 放入加鹽、油的滾水中焯片 刻,撈出控乾水份,擺正在 盤中間。 2. 栗子煮熟,去皮,用油炸至金黃,撈出,擺正在白菜周圍。 3. 鍋中熱少許油,爆香薑末,加净水和青豆略煮少间,用白糖、 鹽、蘑菇精調味,放入紅椒絲,勾簿芡,淋正在白菜上即可。 提示: 白菜的嫩芯應該也能够用娃娃菜代庖; 白菜焯時已有滋味,因而 最後的芡汁鹽不必放太众,坚持平淡口胃。 67 六十七、酸甜咕嚕果 原料: 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒 味型:酸甜味 做法: 1. 乾猴頭菇用净水泡1個小時左 右,然後把它撕成塊,入滾 水煮約10分鐘,撈出沖涼水, 擠乾水分,用少量生抽、 蘑菇精醃入滋味,再拌上乾生粉,裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用; 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。 2. 另起鍋熱油少許,参加番茄沙司、適量白醋、白糖、水, 参加鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡,然後倒入炸好 的猴頭菇翻炒均勻即可。 68 六十八、一品百靈菇 原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、 味型: 蠔油味 做法: 1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時 能够加適量鹽)備用,西蘭 花燙熟備用; 2. 生菜切絲墊入盤底,把 煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。 3. 另起鍋熱油,参加薑末炒香,加少量水,用生抽、素蠔 油和白胡椒調味,加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。 69 六十九、紅油雲絲 原料: 雲絲、香菜、紅椒絲 味型: 香辣味 做法: 1. 將雲絲用熱水泡約15分鐘, 撈出擠幹水分; 香菜洗淨切 段,紅辣椒洗淨切絲備用。 2. 將一切原料放入大碗內,参加鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、 少量白糖拌勻即可。 備註: 1. 雲絲是一種雲南的豆製品,若沒有能够用腐竹切絲代庖; (我怎麼看百寇里說雲絲便是豆腐絲,感覺也能够用千張代庖 雲絲吧?) 2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,色澤紅,滋味香。 (我們現正在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀,再用油潑出辣椒油, 香極了!) 70 七十、乾鍋茶樹菇 原料: 鮮茶樹菇、青紅椒、香芹 味型: 麻辣味 做法: 1. 茶樹菇洗淨,入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲; 香芹切段備 用。 2. 另起鍋熱油,参加適量 豆瓣醬、乾辣椒炒香,然後加茶樹菇、青紅椒、香芹沿途 翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油調味; 3. 再取小乾鍋放到小火上,参加乾辣椒、花椒粒、八角、 良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油,燒出香味即關火, 墊上生菜葉,倒上炒好的茶樹菇即可。 71 七十一、香菜木耳 原料: 東北木耳、香菜 味型: 鹹鮮微辣 做法: 1. 選好的東北木耳用涼水泡 開洗淨,再用涼開水洗濯 一遍,然後焯一下; 香菜洗淨切段。 2. 將一切原料放入大碗內,参加鹽、生抽、蘑菇精、少許 辣椒油、香油拌勻即可。 備註: 假使必要配顏色,能够加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔 絲; 不吃辣的就不必加辣椒油。 72 七十二、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 味型: 鹹鮮平淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮,切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸 熟備用; 2. 起鍋燒水,水滾後参加西 芹、枸杞,燒燙即可撈出 備用; 另起鍋熱油少許, 倒入西芹、百合、枸杞, 加鹽、蘑菇精、少許水, 翻炒幾下,用少許水澱粉 勾芡,淋如幾滴香油即可。 73 七十三、涼拌五色蔬 原料: 明白菜葉、西生菜、紫包 菜、聖女果、十香菜(或 薄荷)、黃紅彩椒 味型: 咸鮮分明 做法: 1. 將明白菜葉、西生菜、紫包 菜、黃紅彩椒洗淨切成片, 聖女果對半切開,薄荷葉 洗淨備用。 2. 將一切原料放入大碗內,加 入鹽、蘑菇精、香油、少量 白醋、白糖拌勻即可。 備註: 此菜拌好立刻享用, 不宜久放,出水就不 好吃了。 74 七十四、草菇三色蔬 原料: 草菇、熟玉米粒、青紅椒 做法: 1. 草菇洗淨,劃十字口,用 滾水加少許鹽燙熟,瀝幹 水分,裝盤。 2. 燒鍋下油,爆香薑末,放入 熟玉米粒、青紅椒粒翻炒, 加少許水,調鹽、蘑菇精、 糖,燒開後勾欠,澆正在草菇 中間即可。 75 七十五、花浪香菇 原料: 香菇數朵(最好選厚的、巨细 均勻的)、鹽水豆腐一小塊、 大豆卵白(可不放)、韭黃(不 吃韭黃的用豌豆苗代庖)、 紅椒。 做法: 1. 鹽水豆腐用滾水煮1分鐘,撈出, 待涼後搗成泥,参加生粉、鹽、 蘑菇精拌勻,備用。 2. 大豆卵白用水泡軟,擠幹水分,切小粒; 韭黃洗淨切碎。熱鍋下油, 爆香薑末,放入紅椒粒、大豆卵白粒和韭黃沿途翻炒,用鹽、蘑菇精、 糖調味,盛出備用。 3. 香菇去蒂洗淨,玄色一边劃“米”字(為更入味),用滾水加少許鹽、油 煮 2分鐘,撈出,瀝幹水分,逐個仰放正在盤中(既白色一边朝上),裏面均勻 地抹上幹生粉,再顺序放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。 4. 另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油,爆香薑末,参加適量净水 煮滾,加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開,倒入香菇碗內, 最後撒上香菜。 76 七十六、香麻拌茼蒿 原料: 茼蒿、白豆腐乾 做法: 1. 茼蒿洗淨,用滾水焯(放入滾 水中要即刻撈出),浸入冷開 水中過涼,撈出,擠幹水 分,切末。 2. 白豆腐乾切末,和茼蒿沿途 裝入大碗中,用鹽、香醋、 糖、蘑菇精、麻油調味拌勻 即可。喜歡辣味的還可加點 辣子油。 提示: 个中可加些切成丁的熟 竹筍會更好味。這道菜 清香鮮美,茼蒿用水焯過 異味會減少。 77 七十七、酸辣土豆絲 原料: 土豆、紅尖椒、香菜 做法: 1. 放入滾水中焯至斷生, 撈出,放入涼開水中過涼, 控幹水分。 2. 紅尖椒切絲、香菜切末。 3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、 尖椒絲和香菜末,拌勻 即可。 78 七十八、涼拌豇豆 原料: 豇豆(也叫豆角、長豆角, 如圖,本身沒拍,借用 一張)、紅尖椒 做法: 1. 豇豆洗淨,切成寸段,水滾後 放入豇角,待色澤變翠綠後 撈出過涼水,控幹水分。 2. 紅尖椒切絲,放入豇角、鹽、 醋、糖、香油、蘑菇精、薑末 沿途拌勻即可。 79 七十九、海帶拌腐竹 原料: 新鮮海帶絲一把、幹腐竹 一條、胡蘿蔔一小塊 做法: 1. 幹腐竹用水泡軟切段,新鮮 海帶絲洗淨切段,把兩者分 別放入滾水中燙一下,撈出 晾涼; 胡蘿蔔切絲。 2. 將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放 入碗中,加鹽、醋、蘑菇精、 香油拌勻即可。假使喜歡, 還能够放少許芥末和芝麻醬。 80 八十、涼拌粉絲紫椰菜 原料: 紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、 胡蘿蔔 做法: 1. 幹粉絲用滾水浸泡10分鐘 独揽至軟; 紫椰菜、黃瓜、 胡蘿蔔洗淨切絲。 2. 將一切原料倒入一大碗中, 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、 麻油調味,拌勻即可。 81 八十一、香椿拌豆腐 做法: 1. 豆腐用水焯過,切成小方 塊。 2. 香椿洗淨,用開水略燙撈 出,擠幹水分,切成碎末, 撒正在豆腐上,用鹽、蘑菇 精、香油拌勻就好了。 另說: 香椿吃前要用開水焯,避免 亞硝酸鹽中毒。 82 八十二、涼拌雙耳 原料: 銀耳(也叫白木耳)、幹黑木耳、青紅椒塊少許 做法: 1. 銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開,去蒂洗淨後撕 成小塊; 青紅椒切塊。(這些原料假使你不習慣 生吃,能够焯水沖涼後再用) 2. 另用小碗調好調料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋 各1小匙,芥辣一小段(如不習慣芥辣可不放) 3. 將調料倒入盛有雙耳的碗中,拌均勻即可。 提示: (假使喜歡,還可以放些香菜,那天沒有了) 1. 銀耳和黑木耳用水泡時肯定要泡開。 2. 我用的是壓縮幹木耳,弗成用新鮮木耳,據說生吃新鮮木耳會引發皮炎,切記啊! 3. 普通是東北的幹黑木耳比較好。 黑木耳的成果: 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍众,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅 潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。 2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化 和冠心病的感化。 3. 黑木耳是人體的清道夫,它所含膠質可把殘留正在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附聚积 起來排出體外,從而起到清胃滌腸的感化。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較 顯著的化解效力。 4.它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。因而現代營養 83 學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食品相媲美。 八十三、涼拌茄子 原料: 茄子、紅青尖椒 做法: 1. 茄子洗淨,切成長段,紅青 尖椒去子洗淨,切小粒。 2. 將辣椒粒放入碗中,加上 醬油、醋、白糖、香油適量 調成味汁備用。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟, 用筷子紮,感覺裏面軟就 能够。將茄子排正在盤中, 淋上調好的味汁即可。 筑議公共吃的時候,用筷子 把每段茄子再撕成細條, 這樣吃起來比較入滋味。 84 八十四、涼拌蔬菜絲 原料: 明白菜心、圓白菜(也叫 包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、 胡蘿蔔、紅椒 做法: 1. 以上原料一概洗淨,切細絲 備用。个中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過一下(其他菜不必水 焯)。 2. 將一切原料放入盆中,加鹽、 香醋、少許醬油、少許白糖、 香油、蘑菇精、少許辣椒油拌 勻即可。喜歡吃香菜的, 加些香菜更好滋味。 85 八十五、涼拌萵筍絲 原料: 萵筍、熟芝麻 做法: 1. 萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗淨。 將萵筍和葉子沿途切成細絲, 用開水燙一下(久了就不脆口) 過涼水後撈出。 2. 根據個人喜愛的口胃参加鹽、 芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精 拌勻,最後撒上熟芝麻即可。 心得: 1. 喜歡辣的能够再淋上辣椒油。 2. 秋季,有些人容易咳嗽,萵筍 葉能够止咳的(因而別浪費喲)。 86 八十六、涼拌芥蘭頭 原料: 芥蘭頭(如圖)、紅尖椒 絲、白芝麻 做法: 1. 芥蘭頭去皮切細絲,用鹽 醃20分鐘。 2. 拌入紅尖椒絲、白芝麻 87 八十七、番瓜羹 原料: 番瓜半個(四人份量)、新鮮玉米 粒、馬蹄(荸薺)、冰糖 做法: 1. 番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有 兩種法子: 一是外观淋一點點水, 放入微波爐微熟; 假使不必微波 爐,能够放入鍋中蒸熟。取出後趁 熱用用具搗爛,越爛越好 2. 玉米剝粒,略搗碎更好,馬蹄去皮切小粒備用。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中,加適量水(喜歡濃少许的就加少量水,水加得 越少,滋味就越香)、玉米粒沿途煮,最後再参加馬蹄粒和冰糖(最好先嘗 嘗滋味,因為番瓜自身是有甜味的),稍煮即可。 心得: 1. 此羹還能够這樣做: 番瓜和玉米加水煮熟後,混入馬蹄用攪拌機打成茸狀, 再回鍋放入冰糖,加熱至糖融解即可做成番瓜羹。 2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分,参加紅尖椒絲、適量醬油、香醋、 蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關鍵,這樣吃出來才會 洪后爽口。 88 八十八、雜菌湯 原料: (如下圖)顺序為乾姬菇、 草菇、金針菇、茶樹菇, 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法: 1. 草菇焯一下過涼水,全体二; 茶樹菇略過油(也能够不過 油,更平淡)。 2. 水滾後,將一切菇放入水中 再煮滾後,用鹽調味,最後 放入青菜葉即可。 89 八十九、玉米筍白菜湯 原料: 白菜心、油麵筋、玉米筍、 黃瓜 做法: 1. 黃瓜洗淨切斜片; 油麵筋切塊; 白菜心剝開。德国赛车 2. 鍋裏倒入適量水,燒滾,先放 入玉米筍煮二、三分鐘,再依 次放入白菜心、油麵筋、黃瓜 片稍煮,最後用鹽、蘑菇精 調味,即可出鍋。 提示: 1. 普通用明白菜做其他菜時, 把中間最嫩的个人剩下,專門 留著做湯,很鮮。 2. 除了玉米筍,其他原料略煮 即可,不要時間過長。 90 九十、綠豆海帶冬瓜湯 原料: 海帶絲(用海帶結也 能够)、綠豆、冬瓜 做法: 1. 海帶洗淨切段; 冬瓜連皮 洗淨後切塊; 綠豆洗淨待用。 2. 把一切原料沿途放入湯鍋中, 並加適量水,用中火煮約30 分鐘後,加鹽、蘑菇精調味 後即可食用了。 91 九十一、酸辣豆腐羹 原料: 豆腐、金針菇、黑木耳、 胡蘿蔔、紅尖椒、香菜 做法: 1. 豆腐切條狀,金針菇切根後 洗淨切段,黑木耳、紅尖椒 分別洗淨切絲,胡蘿蔔去皮後 洗淨切絲,香菜切末備用。 2. 起鍋熱油,先把金針菇、 木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香,再倒入適量的水,用大 火煮滾後,再轉為中火,待原料煮熟時,放入豆腐,並加鹽、 醋及胡椒粉調味,最後参加香菜末。 3. 待再次煮滾後,勾簿欠,再参加白醋,並滴入香油,即可盛出。 提示: 1. 白醋要勾芡後再参加,因為醋煮久了會有苦味。 2. 此羹有辣味是因為放了胡椒粉,因而要根據個人爱好独揽 胡椒粉的量。 92 九十二、上湯娃娃菜 原料: 娃娃菜、枸杞少量、三花 淡奶(由鮮奶濃縮而成, 普通做甜品或菜用)適量 做法: 1. 娃娃菜,一分四,洗淨, 控乾水份。 2. 鍋中盛水,水量以能蓋過菜 為準,参加三花淡奶、薑絲, 待水開後,放入娃娃菜,煮到菜熟,加鹽、蘑菇精調味, 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 心得: 感覺娃娃菜和明白菜差不众,滋味比明白菜略微甜一點,除了 可用來煮湯,好象還能够蒸著吃或是做菜卷。 93 九十三、琉璃豆腐羹 原料: 鮮香菇、豆腐、銀耳 做法: 1. 銀耳用水泡開,撕成小朵。 鮮香菇和豆腐切粒。 2. 起鍋参加一大碗水,水滾後 倒入一切原料,用鹽、蘑菇 精和少許白胡椒粉調味, 最後勾欠至適當濃稠度 即可。 94 九十四、瘦身冬瓜湯 原料: 冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、 純素大補湯 做法: 1. 如圖,冬瓜和胡蘿蔔切成塊, 乾香菇用涼水泡軟備用。 2. 湯煲內倒入適量水,参加一切 原料煮滾,用小火煲半小時, 最後用鹽、蘑菇精調味即可。 註: 假使買不到現成的大補湯 料,也能够本身用少量當 歸、花旗參、川芎、紅棗、 大豆素肉或是麵筋等搭配。 95 九十五、玉米生菜粥 原料: 玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、 珍珠米 做法: 1. 玉米粒是以前剝下來冷凍正在 冰箱,必要時取出少许; 包生 菜切絲; 胡蘿蔔切小丁。 2. 高壓鍋裏放入水(水量得本身 独揽了)、珍珠米(這種米熬粥 特別得香) 、玉米粒、胡蘿蔔丁, 滴幾滴生油,灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的滋味。 現正在就蓋上鍋蓋煲吧。 3. 粥煲好後,放入生菜絲,攪均後就能够享用了,超簡單, 但很好喝! 96 九十六、咖喱炒麵 原料: 麵條、紫椰菜、豇豆(長豆)、 胡蘿蔔 做法: 1. 蔬菜洗淨,豇豆切成段, 胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。 2. 起鍋熱油,爆香薑末,放入 豇豆、胡蘿蔔翻炒,最後速熟 時再放入紫椰菜,放少許鹽、 蘑菇精調味(因後面還要放咖喱,這裏的味應偏淡),盛出備用。 3. 麵條煮得比帄時略硬少许,撈出,過涼水(這樣炒時才不易 粘鍋),控乾水份。鍋裏熱少許油,倒入麵條時要用筷子不斷地 把麵條抖散開,並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味,繼續翻炒至 麵條略顯乾時倒入炒好的菜,拌勻後即可盛盤。 97 九十七、紫椰菜拌涼麵 原料: 手工麵、紫椰菜、黃瓜、 綠尖椒 做法: 1. 綠尖椒、紫椰菜切絲,放入 碗中,加鹽、香醋、蘑菇 精、香油拌勻後醃10-15分 鐘。黃瓜切絲備用。 2. 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、 鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水(一次水不要加众),調勻後 備用。 3. 手工麵用滾水煮熟後,撈出,過涼水,控幹後放入碗中, 麵上澆上第二步調制的醬汁,並拌上第一步醃制的蔬菜, 一碗香香的涼麵就OK啦! 心得: 綠尖椒醃後很洪后爽口,也很有滋味。 98 九十八、土豆餅 原料: 小土豆數個 做法: 1. 小土豆洗淨放入滾水中煮熟, 撈出浸正在涼水中,現正在就很 容易剝去小土豆的外皮了。 2. 將去皮小土豆放入大碗中, 搗成泥狀,並加鹽、白胡椒粉、 蘑菇精、適量麵粉拌勻,現正在 嘗滋味是否合適,並判斷是否 合適,並判斷麵粉是否足夠。 3. 手掌抹少許油,取適量土豆泥搓成圓球,略壓成餅狀。 4. 帄底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量),將土豆餅放入帄底鍋 中,用中小火煎至兩面金黃色即可。提示:拌入土豆泥的麵粉量 肯定要独揽好,麵粉少了土豆餅會不行形。第一次做能够先放 少量麵粉,試試是否能順利搓成圓球,假使太軟就再加麵粉, 直到能够成形為止。其余也能够讓土豆泥不粘手為合適。 這個就需本身独揽啦! 99 九十九、單身拌飯 主料米飯:用電鍋煮好備用也可將上 頓吃剩的米飯蒸一下。 原料: 大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、 芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、 生花生、芝麻(這些原料是能够 根據現成的菜自正在搭配的,不 過花生芝麻是極力推薦的, 能够补充拌飯的香味) 做法: 1. 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡, 擠幹水分,再切碎。 2. 生花生米用油炸熟後,切碎。白芝麻用小火炒熟。 3. 起鍋熱油,放入大豆素肉炒至微黃,再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。 4. 最後開始拌飯,同時放入上面處理好的一切原料,同時参加麻油、鹽、 蘑菇精,攪拌均勻就能够。提示:除了拌飯的原料能够隨意搭配以外。 還有一種吃法我極力推薦,便是將新鮮的生菜葉,用鹽水浸泡過後 洗淨撈出,淋乾水份,吃時,將拌好的飯,用生菜葉包上再吃。 100 一百、咖喱炒麵 原料: 麵條、番茄(另稱番茄)、高麗 菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒 做法: 1. 麵條煮熟,過涼水,控乾水份 備用。筑議煮硬少许,炒出來 的才有韌性。 2. 起鍋熱油,倒入煮好的麵條翻 炒,炒的過程中,用筷子不斷地 撥散麵條,免得粘正在沿途,麵條炒至略微金黃時,盛出備用。 3. 另起鍋倒少許油,放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下, 再倒入已炒好的麵條,並参加咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精 調出本身喜歡的滋味,最後出鍋時滴幾滴香油即可。 提示: 1. 麵條煮熟後過涼水,這樣再炒時不易粘鍋。 2. 炒麵時的鍋肯定要乾淨,况且鍋肯定要燒熱後再放麵條, 炒時才不易粘鍋。 101

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